本文转载自：福衍齋 微信公众号——《冷觀｜梧州市凉果蜜饯厂》

受读者朋友所托，嘱笔者聊聊梧州市凉果蜜饯厂，近来几天努力查找相关史料，参考《梧州市志》《梧州市商业志》《今日梧州》《梧州名牌出口商品》《梧州之zui》《梧州日报》（1982年《梧州风物》专栏）等资料，整理成文。

《梧州之zui》记录：国内第一家出口麦芽糖的企业为梧州市凉果蜜饯厂

  凉果蜜饯
  蜜饯，北方叫果脯，是瓜果、食糖经糖渍干制而成，色泽鲜艳，浓郁芳香，美味可口。有开胃消食之功能，从唐代开始就是我国人民喜爱的食品。南宋开始用蜂蜜煮制，煮制后排除了大量水份，使果品能够较长保藏。其后逐渐用砂糖代替蜂蜜，所加工的蜜饯由于糖分的渗透压力关系，可以抑阻和破坏一般细菌的生长，同时本身水份较少，一般在10%~20%左右，更利于保藏。

  由于我市地处亚热带，所产的瓜果及茎块植物种类繁多，给加工凉果蜜饯以优越的条件。因此品种花色比较齐全。鲜果制成果坯后，用盐腌去原果涩味，再经漂洗、过镬、下配料，让果坯慢慢吃透各种香料，然后晒干而成凉果。

  梧州生产的凉果有话梅、话李、苏仁面、梅味柑桔、川贝黄皮、果汁嘉应子、和顺榄、甘草杨桃、十香果。欢乐果、话梅姜等四五十种。这些凉果色泽鲜艳、肉质细嫩、酸甜可口、香味浓郁，吃起来舌底回甘，喉头生津。
  鲜果经过分选、剖切，用上等白糖浸渍、熬煮、烘干，遂成蜜饯。
  梧州生产的蜜饯有蜜饯李饼，蜜饯柑桔、桃脯、杏脯、糖柚皮、糖莲藕、糖马蹄、冬瓜糖等三十多种。这些蜜饯加工工艺精湛，风味独特，开胃健脾，增进食欲。川贝黄皮和柠檬桔饼等还有化痰止咳的作用。

  梧州蜜饯早在清初就有记载，但直到解放前夕，全市也只有五家加工凉果蜜饯的小摊档。梧州生产的蜜饯有蜜饯梨饼，蜜饯柑橘、桃脯、杏脯糖柚皮、糖莲藕。糖马蹄、冬瓜糖等三十多种，这些蜜饯加工工艺精湛，风味独特，开胃健脾，增进食欲。川贝、黄皮和柠檬。橘饼等还有化痰止咳的作用，解放后才建立起较大的凉果蜜饯厂。
市凉果蜜饯厂主营产品

  梧州市凉果蜜饯厂成立始末

  1956 年2 月8 日，经公私合营，酱料凉果社成立，即梧州市凉果蜜饯厂的前身。
  1958 年10 月在“大跃进”的思想指导下，酱料凉果社与饼 食社、面条社、糖果社、山楂社等合并成立梧州市食品厂 
  1961 年9 月，随着“大跃进”运动结束，梧州市食品厂解散改组，酱料凉果社回归到“广西梧州市手工业生产合作社食品专业联社”管理，回归其合作社体制性质。
  1965 年4 月酱料凉果社进行经济改组，自4 月1 日起分立 成为饴糖凉果社和酱料社。饴糖凉果社主要生产麦芽糖、凉果、蜜饯、 果胚等品种。

拳头产品麦芽糖

1970 年12 月10 日，饴糖凉果社再度与酱料社等，总共十个合作社合并，成立梧州市手工业食品生产合作社，简称“食品社”。

  1973 年4 月1 日，根据中共梧州市委和当时二轻局党委相关指示精神，食品社的五车间（饴糖凉果社）和二车间（山楂社）合并发 展，另立为梧州市凉果蜜饯厂。

1988年荣获自治区优质食品奖

 1990年荣获轻工部颁发的首届全国轻工业博览会铜奖

  1992 年7 月，梧州市凉果蜜饯厂与梧州市惠民食品厂组合成立“梧州市叠峰综合食品总厂”。事实上，在“梧州市叠峰综合食品总厂”的框架下，梧州市凉果蜜饯厂与梧州市惠民食品厂仍然是独立的企业，独立经营自负盈亏，所有的财务以及资产都是独立的。

  1996 年“梧州市凉果蜜饯厂”与“梧州市光明食品总厂” 合并经营，成立“广西梧州飞鸿食品工业有限公司” 
  1998 年8 月1 日“广西梧州飞鸿食品工业有限公司”重新分立为两个企业。原“梧州市光明食品总厂”继续使用“广西梧州飞鸿食品工业有限公司”名称，原“梧州市凉果蜜饯厂”改组为“广西乐哈哈食品工业有限公司”。
   2015 年“广西梧州乐哈哈食品工业有限公司”改制为民营企业。

附：《梧州古今》（第一辑）载         梧州市凉果蜜饯厂名优产品。

麦芽糖由大米、麦芽精制的食品，色泽晶黄而透明，味醇甜而柔韧，为老幼咸宜之美食，并可用作制药、糕点、烧腊等的配料。

该厂自1956年建厂开始，就以大量生产麦芽糖著称。该厂先后采用老法和新法来生产麦芽糖。老法主要从炊熟的米饭加麦芽自然转化成糖，此法生产周期较长，且糖率低。新法是采用管道化生产，将米磨成浆，加入麦芽，加温糖化后即成糖，生产周期较短，且糖率、质量、产量都大幅度提高，现每年产量达3000吨以上。

1956年麦芽糖开始出口。近年来，远销欧美及东南亚20多个国家和地区。其产量、质量和出口均居全区之首。1982年和1988年两次获区优质食品奖。1984年开始，连续几年被选送国际博览会展出。

麦芽糖制作技艺入选市级非遗名录

  梧州麦芽糖制作技艺历史悠久，技艺独特，主要流传于梧州市区一带。其以麦芽作为酵素，以大米作为原料，通过蒸煮、磨浆、调浆、灭酶、保温、液化、冷却、糖化、浓缩、杀菌、过滤等传统工艺制作而成。采用传统工艺制作的麦芽糖，色泽金黄、口感清甜、味道醇香、营养丰富、老少皆宜，是梧州传统特色小吃的典型代表，具有较高的工艺、文化、历史价值。
  2018年，梧州麦芽糖制作技艺以其独特的传统手艺、文化内涵、历史价值，成功跻身市级非遗行列。